MENY, MAT & DRYCK

- Ge dina gäster en upplevelse utöver det vanliga -

Om du någonsin arrangerat en middag för dig och din dejt, en familjemiddag eller liknande då vet du säkert att det kan vara svårt att hitta rätt i smakdjungeln. Är någon av gästerna allergisk mot något? Vad dricker vi till maten? Vilken dryck passar till vilken rätt? Hur många rätter? Skall vi våga oss på vegetariskt, eller blir det  kött som vanligt? 

När man väl står där mitt i planeringen börjar ofta frågorna att hopa sig och det kan tyckas vara omöjligt att sy ihop allt. Min egen grundtes är att ju fler rätter du tänker servera, desto mindre mängd mat per rätt. Det är ju liksom ingen idé att dina gäster blir proppmätta redan efter rätt nummer två när de har tre rätter kvar att servera, eller hur? Försök att hitta en skön balans i menyn; serverar du t.ex en matig förrätt så kan det vara bra att desserten är av det lättare slaget som bara gliiiider ner.  

Titta på den menyn jag gjorde till en fest för en av mina bekanta så ser du vad jag menar..

Så här tänkte jag när jag komponerade menyn: 

Först och främst ville mina bekanta ha en meny som hade klara italienska drag och smaker. Det fina med det italienska köket är att det finns otroligt många rätter att välja bland, så problem numero uno var löst.. Italienskt var det och därmed basta! Problem två var hur många rätter.. Tre var svaret. Ok, då blir det förrätt, huvudrätt och dolce, d.v.s dessert. Dryck? Nemas problemas, det löser vi... 

Förrätten: Det italienska köket är ju berömt för bland annat pasta och delikata fiskrätter.  Förrätten jag föreslog var en tonfiskceviche som jag har marinerat i lime på svart thairis, avocado toppat med lättrostade pistagenötter. Här känner du nötigheten från det svarta riset, sötman från avokadon, syran från tonfisken och en crunch med en lätt rökighet från pistagenötterna. Till förrätten valde jag ett franskt vin från Bourgogne som passade som hand i handske.

Huvudrätten: Eftersom förrätten hade en sval, frisk med lätta delikata smaker föreslog jag en kryddig pasta; Spaghetti all'arrabiata. En pasta med både mycket vitlök, röd chili och tomatsås. En pasta med lite sting med andra ord. Eftersom rätten hade styrka och kryddighet från chili och vitlök, valde jag ett rött vin med lite mindre syra och mer sötma och kropp.

Eterrätten: Här gäller det att tänka till.. Eftersom både förrätten och huvudrätten var både relativt kraftiga och med mycket smak, gällde det att hitta en dessert som kompletterade både förrätten och den smakrika huvudrätten. Svaret blev att jag marinerade blåbär och hallon i rosébalsamvinäger och serverade dessa med en mascarpone med lite citronjuice och citronzest.